Производственный цикл

Вино, которое поступает с наших виноделен — это наше вино, результат сбора винограда, выращенного на наших землях. Мы выращиваем и отбираем виноград, прессуем и разливаем вино в бутылки.
Весь цикл производства наших вин идет вокруг всех наших виноделен, по прямой линии от производителя к потребителю.

Со временем наше производство совершенствуется все больше и больше.
Благодаря постоянным исследованиям, вложенным ресурсам, мужеству к переменам, стремлению к прогрессу и постоянной живой страсти, которая никогда не заставит нас чувствовать себя полностью удовлетворенными. Мы можем и должны всегда улучшать свои технологии, процессы и оборудование. Эволюция продолжается, и мы видим результаты — они чувствуются.

Розлив — это последний шаг в долгом процессе обработки и отбора. Производится почти полмиллиона гектолитров вина. И только лучшая часть разливается в бутылки. Гарантия качества — это отличительная черта нашей компании. Наш урожай и наши растения объединяются в производственный процесс, где прошлое, настоящее и будущее сливаются воедино. Ведь нет предела совершенству.

прессование

Виноград направляется в резервуары и затем — в измельчители, где ягоды мелются, а стебли удаляются.

Стебли, отделенные от остальных, направляются в специальные контейнеры для их дальнейшей утилизации. Измельченный виноград можно обрабатывать двумя разными способами.

1. Он направляется в винные ферментеры, где происходит так называемая «МАКЕРАЦИЯ»: кожура винограда вырабатывают сок, который влияет на цвет. В зависимости от типа винификации (красный, розовый, белый) кожица остается в контакте с суслом в течение определенного времени.

2. Он может быть направлен непосредственно в пневматический пресс. Из раздробленных ягод получают розовое сусло-самотёк и окрашенные в более темный цвет прессовые фракции. Затем оба продукта перекачиваются в разные емкости для осветления и охлаждения перед алкогольной ферментацией. Они будут откачаны в отдельные емкости для осветления и охлаждения.

После прессования фруктовые отходы должны быть отправлены на фабрику по переработке эноцианина.

прессование

Виноград направляется в резервуары и затем — в измельчители, где ягоды мелются, а стебли удаляются.

Стебли, отделенные от остальных, направляются в специальные контейнеры для их дальнейшей утилизации. Измельченный виноград можно обрабатывать двумя разными способами.

1. Он направляется в винные ферментеры, где происходит так называемая «МАКЕРАЦИЯ»: кожура винограда вырабатывают сок, который влияет на цвет. В зависимости от типа винификации (красный, розовый, белый) кожица остается в контакте с суслом в течение определенного времени.

2. Он может быть направлен непосредственно в пневматический пресс. Из раздробленных ягод получают розовое сусло-самотёк и окрашенные в более темный цвет прессовые фракции. Затем оба продукта перекачиваются в разные емкости для осветления и охлаждения перед алкогольной ферментацией. Они будут откачаны в отдельные емкости для осветления и охлаждения.

После прессования фруктовые отходы должны быть отправлены на фабрику по переработке эноцианина.

ферментация

Осветленный сок направляют в бродильные чаны для производства вина или в холодильные емкости, если необходимо произвести сладкий фильтрат. А для производства игристого вина сок направляется напрямую в автоклав.

Алкогольная ферментация происходит благодаря селекционным дрожжам.

Ферментация заканчивается тогда, когда сахар превращается в спирт, а первоначальное сусло становится вином. На этой стадии проводится первая переливка (снятие осадка) для отделения чистой части продукта от осадка.

Следующим этапом является центрифугирование, необходимое для удаления взвешенных твердых частиц в вине после алкогольной ферментации, при которой вино становится более или менее мутным.

Фильтрация — это фаза, следующая за центрифугированием, цель которой окончательно осветлить вино. Благодаря обводному фильтру и с помощью специальной муки, удерживающей микроскопические частицы в суспензии, вино идеально блестит и очищается (полирующая фильтрация).

Другая фильтрация достигается с помощью фильтров с поперечным потоком.

ферментация

Осветленный сок направляют в бродильные чаны для производства вина или в холодильные емкости, если необходимо произвести сладкий фильтрат. А для производства игристого вина сок направляется напрямую в автоклав.

Алкогольная ферментация происходит благодаря селекционным дрожжам.

Ферментация заканчивается тогда, когда сахар превращается в спирт, а первоначальное сусло становится вином. На этой стадии проводится первая переливка (снятие осадка) для отделения чистой части продукта от осадка.

Следующим этапом является центрифугирование, необходимое для удаления взвешенных твердых частиц в вине после алкогольной ферментации, при которой вино становится более или менее мутным. Фильтрация — это фаза, следующая за центрифугированием, цель которой окончательно осветлить вино. Благодаря обводному фильтру и с помощью специальной муки, удерживающей микроскопические частицы в суспензии, вино идеально блестит и очищается (полирующая фильтрация). Другая фильтрация достигается с помощью фильтров с поперечным потоком.

игристые вина

Ферментация селекционными дрожжами, добавленными к основному суслу, заставляет дрожжевые клетки питаться сахарами в сусле и размножаться, образуя газообразный диоксид углерода.

Углекислый газ вызывает избыточное давление, которое генерирует пену. Пенообразование происходит при контролируемой температуре от 16 до 20 °C в отдельных закрытых емкостях, называемых автоклавами. Полученный углекислый газ остается растворенным в вине, создавая тем самым знаменитые «пузырьки» Lambrusco.

После достижения избыточного давления и желаемого содержания сахара, игристое вино охлаждают до 16-20 °C, понижая продукт до 0 °C, чтобы приостановить процесс пенообразования.

После второй ферментации вино центрифугируют, для достижения его прозрачности и игристости. Следующим этапом является холодная винная стабилизация и, наконец, полирующая фильтрация для розлива в бутылки. Это делается с использованием изобарического наполнителя, чтобы пузырьки растворялись в вине.

Новые продезинфицированные бутылки промывают стерильной водой, а вино подвергают микрофильтрации (таким образом, предотвращая пастеризацию, которая снижает качество вина), чтобы избежать возможной повторной ферментации самого вина после его разлива в бутылки. В случае, когда вино должно бродить в бутылке, наоборот, необходима ферментация.

Затем бутылки закрывают натуральной пробкой, мюзле и капсулой, прикрепленной к горлышку бутылки. Далее бутылка маркируется и упаковывается в коробки. Весь процесс производства отслеживается с самого начала: от входа винограда в кооператив до продажи бутылок на полке.

игристые вина

Ферментация селекционными дрожжами, добавленными к основному суслу, заставляет дрожжевые клетки питаться сахарами в сусле и размножаться, образуя газообразный диоксид углерода.

Углекислый газ вызывает избыточное давление, которое генерирует пену. Пенообразование происходит при контролируемой температуре от 16 до 20 °C в отдельных закрытых емкостях, называемых автоклавами. Полученный углекислый газ остается растворенным в вине, создавая тем самым знаменитые «пузырьки» Lambrusco.

После достижения избыточного давления и желаемого содержания сахара, игристое вино охлаждают до 16-20 °C, понижая продукт до 0 °C, чтобы приостановить процесс пенообразования.

После второй ферментации вино центрифугируют, для достижения его прозрачности и игристости. Следующим этапом является холодная винная стабилизация и, наконец, полирующая фильтрация для розлива в бутылки. Это делается с использованием изобарического наполнителя, чтобы пузырьки растворялись в вине.

Новые продезинфицированные бутылки промывают стерильной водой, а вино подвергают микрофильтрации (таким образом, предотвращая пастеризацию, которая снижает качество вина), чтобы избежать возможной повторной ферментации самого вина после его разлива в бутылки. В случае, когда вино должно бродить в бутылке, наоборот, необходима ферментация.

Затем бутылки закрывают натуральной пробкой, мюзле и капсулой, прикрепленной к горлышку бутылки. Далее бутылка маркируется и упаковывается в коробки. Весь процесс производства отслеживается с самого начала: от входа винограда в кооператив до продажи бутылок на полке.